驴肉火烧作为河北极具代表性的传统小吃，在漫长的发展过程中形成了以保定和河间为代表的两大流派外盘黄金期货配资，两者在制作工艺、口味、外形等方面均存在显著差异，由此引发了一场关于 “谁才是正宗” 的激烈争论。本文将深入探究保定派和河间派驴肉火烧的独特之处，从历史渊源、制作工艺、口味特色等多维度展开剖析，同时也会兼顾其他地区驴肉火烧的别样风采，旨在全面展现驴肉火烧这一传统美食的丰富内涵与多元魅力，为读者呈现一场精彩的美食文化盛宴，助力大家深入了解河北驴肉火烧的独特魅力。
历史溯源
保定驴肉火烧的起源
保定驴肉火烧的历史可追溯至宋代，其发祥地为保定市徐水区漕河镇。在《徐水县新志》中有明确记载，当时漕帮和盐帮时常在漕河镇发生争斗，漕帮获胜后，将盐帮运货的毛驴宰杀并炖煮，随后把驴肉夹在当地的火烧中食用，漕河驴肉由此诞生。还有一种说法与燕王朱棣相关，朱棣镇守北平（今北京）时起兵谋反，在保定府吃了败仗，因给养接济不上，便下令征集百姓家的麦粉烙火烧，并杀战马当菜，没想到马肉夹在火烧里味道绝佳，此后这一带便开始流行马肉夹火烧的吃法。后来朱棣称帝并迁都北京，由于对战马需求大增，便严禁杀马吃肉。于是，当地百姓发现驴肉纹理比马肉细腻，用火烧夹着吃味道更胜一筹，驴肉火烧便应运而生。
展开剩余75%河间驴肉火烧的起源
河间驴肉火烧同样拥有悠久的历史。相传唐玄宗李隆基登基前曾到过河间，一书生以 “杀驴煮秫” 招待他，李隆基品尝后赞不绝口，河间驴肉因此声名远扬。另一种说法是，清代乾隆皇帝下江南时路过河间，因错过住宿地点，在平民家吃饭，主人家将剩饼夹上驴肉放在大锅里煲热，乾隆吃后对其美味称赞不已。清宣统三年，曾在皇宫内专做驴肉火烧的河间籍御厨小德张逃出紫禁城，回到河间开店经营驴肉火烧，取店名 “万贯”，其烹制的美食味美利薄，很快形成了一种饮食文化，吸引了众多食客慕名而来。
制作工艺大不同
火烧制作
保定火烧制作秘籍
保定的火烧是死面火烧，制作时，先将揉好的面剂放置在平底锅内，接着用特制的木模打压面剂使其成型，待面剂撑住个儿后再次打压，这一过程被称为 “打火烧”，且操作时不能过于急躁。当火烧约 85% 熟，即只剩下边位呈现白色时，将其放置在铁制叉子上，统一放入火炉中烧烤均匀，如此制作出的火烧更加鼓胀、酥脆、香气四溢，连边上都呈现出诱人的黄花色。这种火烧厚度约一厘米，制作时在面饼上涂抹油，卷成柱状体，再揪揉成若干似馒头的面团，表面抹上一层驴油，并用特制工具按压成圆饼状。
河间火烧制作特色
河间的火烧同样是死面火烧，醒好的面团需揉捏拉成长条，涂上油后，左右两侧向中间折叠两次，再放到平底锅里烙，烙制时温度的掌控十分关键，既不能太高也不能太低。等火烧基本熟透后，将其放入特制的炉灶中，由于炉灶的独特设计，火烧能够在不接触明火的情况下，接触到更高的温度，不多久，火烧就会变得外皮焦脆内里松软。其外形呈长条形，表皮带有油光。
驴肉处理
保定卤制驴肉工序
保定驴肉火烧选用太行驴，这种驴属于小型驴。驴肉采用卤制工艺，将驴肉放入含有二十多种调料的汤汁中，先以大火烧开，再用小火慢炖十几个小时，直至肉质软嫩，汤汁充分浸入其中。在食用时，从卤水中捞出驴肉，剁得碎碎的，再浇上一勺热汤，夹入刚出锅的火烧里。
河间酱制驴肉门道
河间驴肉火烧选用渤海驴，这是一种大型驴。驴肉为酱制，在二十余种调料的汤汁中煮制两个小时后关火，但不急于捞出驴肉，而是让其浸泡在汤汁中，一同放凉。食用时，将放凉后的驴肉捞起，切成片状，夹入刚出锅的火烧中。此外，河间驴肉火烧还可加入青辣椒、香焖等配料，香焖是用烹制驴肉的汤加驴油和淀粉调制而成，味道浓郁，与驴肉相得益彰。
口味特色对比
保定驴肉火烧口味
保定驴肉火烧主打 “热吃”，热火烧搭配热驴肉，温度传递到手心，还未入口，便能闻到醇厚的驴肉香气。卤制后的驴肉口感软嫩，老汤卤汁的味道浓郁，火烧外皮酥脆，内里柔软，一口咬下去，驴肉的鲜嫩多汁与火烧的香脆完美融合，给人带来充实且满足的味觉体验。由于驴肉始终在大锅里翻滚，保持着热度，吃的时候一般不会夹蔬菜辅料，以突出驴肉本身的醇厚味道。
河间驴肉火烧口味
河间驴肉火烧是凉肉夹热饼，属于凉吃。刚出炉的火烧外皮酥脆，咬下去会发出 “嘎吱” 声响，内里却十分松软。凉的驴肉切片后夹入热火烧中，形成外热里爽的独特口感，驴肉本身的鲜香与火烧的麦香相互交织，清爽醇香。再搭配上尖椒等辅料，尖椒的辛辣能够提升驴肉的鲜味，使口感更加丰富。同时，驴肉中的少量肥肉在热火烧的作用下融化，香味渗透到肉里和火烧上，让驴肉火烧的味道更加鲜美。
其他地区驴肉火烧特色
除了保定和河间，河北其他地区的驴肉火烧也各有特色。例如赵州的驴肉焖子火烧，它在吃法上与保定和河间的驴肉火烧大致相同，但最大的特色在于加入了驴肉焖子。驴肉焖子由精选的瘦肉加些许肥肉，以及定州特制的山药粉混合在一起，用肉汤熬制后蒸熟，形状类似粗粗的火腿肠。吃的时候将其切碎，夹在火烧和驴肉之间，焖子独特的口感为驴肉火烧增添了别样的风味。
总结归纳
保定派和河间派的驴肉火烧，都有着深厚的历史底蕴和独特的制作工艺，在口味上也各有千秋。保定驴肉火烧以圆火烧、热卤驴肉为特点，口感醇厚；河间驴肉火烧则以长火烧、凉酱驴肉为特色，清爽醇香。而赵州的驴肉焖子火烧等，也为驴肉火烧这一美食家族增添了丰富的色彩。这场关于 “谁才是正宗” 的南北 Battle，其实并无绝对的胜负。它们都是河北美食文化的瑰宝，承载着当地人民的生活记忆和情感寄托。无论是保定派还是河间派，亦或是其他地区的驴肉火烧，都在以自己独特的方式外盘黄金期货配资，传承和发展着这一传统美食，共同构成了河北丰富多彩的饮食文化景观，让广大食客在品尝美味的同时，也能领略到河北深厚的文化魅力 。
发布于：上海市